【パスタ世界チャンピオンが教える】 本気のカルボナーラ!!
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- Опубликовано: 19 апр 2020
- プロが教える、生クリームと牛乳を使わないのに濃厚な絶品レシピです❗️作り方やアレンジは無限大な人気のカルボナーラですが私、弓削流の究極に美味しいカルボナーラを是非お試しください。
弓削シェフのパスタソースをご自宅にお届けします
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『サローネ2007』
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横浜市中区山下町36-1
バーニーズ ニューヨーク横浜店B1
TEL 045-651-0113
www.salone2007.com/
【パスタ世界チャンピオンYuge】 本番イタリアが認めた世界一のパスタをつくる日本人シェフ弓削啓太(サローネ2007@横浜)が、今回は本気のカルボナーラを披露!!
一昔前だと、修行として見て学べ！と言われていた技術が、一般公開されてる…
すごい時代や…
見て学べは、ほんとけち臭いよね。普通に教えたほうが早い。
レシピは真似できるが技術は真似できない。
そこから自分で技術を極めることこそが修業。
ですよね。でも、じゃ、教えたからやってみてって言われて、出来ない。それが面白いw
一流シェフでオレは教えない、見て学べとか言う勘違いヤローいるよねー。マジで人としてクズだと思う。不合理な事を永遠に続ける老害。人生何を学んできたんだ？て思うね。
あ、これからの時代そういう非効率なこと言う馬鹿な人間は現れませんよ。みんな冷静に物事を一歩引いて考えることができると思います。ネットが普及してさまざまな情報が手に入るので冷めた考え方ができるんですね。今残ってる前時代的な人間は社会的にも邪魔ですが、日本を蝕んでることを理解していません。ですが反面教師として若い子たちにはしっかり写っていますので、やっと馬鹿みたいな時代に終止符を打てるのだろうなぁと思います。しかし、それはわがままも通す道理も持ち合わせるため非常に繊細な社会になっていくと思われます。精神的にか弱く敏感な人だらけになると思うので、昔のような傲慢で図太い神経が見直されるかもしれませんね。
自分の作った料理を愛してる感じが凄く良いなーと思う
本当に子供みたいなものです😆👍
「料理のプロが教える！自宅でできる簡単レシピ！」みたいなのも好きだけどこういう真似出来ないけど「ガチの料理」好き笑
チーズかな？
わかるわー
プロが教えるフリーキック動画みたいなもんか
メッシとか中村俊輔の動画10分こうして見せられても
最後のあの盛り付けと味にはならんわ。けど何度もやればきっとできるはず
オイルにニンニクの香りを移す作業で、ベーコンは凄く炒められてるのに同じ鍋の中でニンニクが全く焦げてない。ローリエもクタクタになってなく、これこそプロの技ですね。スゴいです。
最近いろんな巨匠クラスのイタリアンシェフが料理動画出してるけど、基本はみんな一緒なのに一人一人作り方違うの面白いなって思う。
本当に料理の面白いところですよね😍
現役で活躍している料理人の本気が店に行かずして見られるというのは本当に貴重な体験だよなぁ
ありがとうございます❗️
今後も色々なことを配信していけたらと思ってますので、応援よろしくお願いします😄
切るところから見せてくれるから凄さがわかる
超勉強になりました！ありがとうございます！
すごい!!早速試してみます!!盛り付けがステキすぎる！
盛り付けが素晴らしい。お腹減ったから今日作ろっと
ジェノベーゼもみたいなぁ！いい動画でした。ありがとうございます😊
カルボナーラ大好きなんですよぉ〜 で、今回、その作り方、その適応な量、手法など色々勉強できて嬉しかったです! ありがとうございます!
素晴らしいね！この動画に出会えたことを感謝しています！
弓削シェフはすごい方なのにいつも口角が上がっていてお茶目で人を楽しませようとされていて素敵です☺️
楽しくがモットーです👍
美味そう
まじで食べてみたい
映像を見て真似しても、同じものができるかわかりませんが、今夜試してみます。パンチェッタの色と立ち上がる煙りがかっこよかった。
ウチは、カルボナーラをショートパスタで作ります…ペンネとかリガトーニです。
酒のアテに最高です。
すごい数のコメントに丁寧なコメント返しててチャンプ親切すぎるな。好き。お店また行きます。
ありがとうございます😭
またのお越しを心待ちにしております😆
神ボナーラとしか言いようがない素晴らしいパスタ！
このような動画を惜しみなくあげていただくところがすごいです！
ほんとに美味しそうです！
急におすすめに出てきたけどおいしそ〜
いや、ホントに完璧です！
本気出してる感が伝わる、食べてみたい、本気の味を。
家で作ってみます！！！
さすがにうまいですね
中華料理以外あまり見ないので
イタリア料理も奥が深いですね
コロナが落ち着いて、旅行出来るようになったら、いつか食べに行きたい！！！
高級イタリアン料理を作ってるシェフのひとのレシピは最高！食材もちゃんとしたのを使ってるし。全部みますね。
これは凄い！
細かい技術を分かり易く、しかもタイミングまで。
かわいい子供を育てるような料理！パスタを愛する心がよく観てとれますね
大ファンになりました！
早速登録です
本気カルボナーラを
作らせていただきました。
今まで色々作って来ましたが、
最高に美味しかったです。
みんなも喜んでくれました。
ありがとうございました。
作って頂きありがとうございます😊
皆様で楽しんで頂けて、嬉しいです！
今後とも宜しくお願い致します。
勉強になります！
よくある焦がしガーリックとデロデロの多めのオイル使えば何とかなるで仕上げる（結局どの料理も似たような味になる）料理人達とは違って切れのある職人って感じで本気でコクと旨味の料理を作ってるのが伝わります。一品一品魂を込めて作られている芸術作品みたいに思えます。なかなか手に入らないフワフワなチーズもおいしそう。
フワフワも
削り方及び削り器具なんですよ
俺もやったけど
なかなかこうならんよね😜
ベーコン使ったし緑の粉チーズ使ったけどめっちゃうまかった！
油をしっかりとベーコンから出す（足りなければオリーブオイルを足す）
しっかり強火で乳化
パスタを炒めないように手早くオイルに絡める
卵もチーズもできるだけ常温に近づけてしっかりまぜること
弱火もしくは消した状態で卵液と和えること
これらが家庭で美味しく作る最重要ポイントかな！と思いました！
完璧です👍
カルボマスターです😆
盛り付けこうやってやればいいんか！！ いっつも苦戦してたのでありがたいです！笑
パンナコッタなら分かるけど、自分は町の中華屋さんなんで、正直
面食らった❗
ありがとうございます。
めちゃくちゃうまそう！
こういうパスタ探してた！！！
もってりしてて濃厚でソースが垂れないくらいのやつが好き！
なんじゃコレ
めちゃくちゃ美味そう
ユーチューブにありがちなのとまったく違うな
めっちゃ美味しそうです♡
盛り付けは、凄い参考になりました。ありがとうございます。でも難しいそうやなぁ。
ケッコーこのくるくるするの難しいです💦
チャレンジしてみてください👍
やってみました！
以前同様の生クリームや牛乳を使わないレシピをやったときは超もったりして食べづらかったのですが、
この動画を参考に、パスタのゆで汁で調整するのを採り入れたところ、さらっとしたソースに仕上げる
ことが出来ました。もちろん、卵は固まらせずにすみました。
課題は、黒コショウの量と、パンチェッタの量・大きさ（切り分け方）でした。
こども達も喜んで食べてくれました。ありがとうございました！
ありがとうございます❗️
本場のカルボナーラはおっしゃる通り下手するともっさりしてかなり食べにくくなってしまうことがありますが
僕の動画で上手く作っていただけて本当に嬉しいです😆👍
今後も是非レパートリーに加えてください😍
もうこれは美味いに決まってる
卵に茹で汁は目から鱗でした😮卵とチーズのバランスの良さがパスタに掛けた時に伝わって来て、盛り付ける前からめちゃくちゃ美味しそう😊食べたい😢
この動画で紹介された通りの材料使って作ったら１人前で約2,000円かかった。笑
高級なイタリアンレストランでカルボナーラ食べるのと変わらない。
これは凄い！
早速試してみます！
いい卵が手に入ったので、「本気のレシピ」で作ってみました。生クリームを使わないで、こんなに美味しくできるなんて、目からウロコです。分量を細かく教えて下さるのも、他のシェフより親切で分かりやすく、いつも見ています。
飯作ってるの見て感動してるわ
ベーコンと生クリーム使ってた。美味しそー！今度頑張って作ります。
ポイントはチーズをしっかり溶かした卵液を火を止めてサッと絡めるとこです❗️
チーズがしっかり混ざってなかったり、卵液を絡めるとき火が付いてるとボソボソした味になるので、その点気を付けて作ってみてください👍
ちょっと大人向けかな？と思ったのですが、子供に作ったら大絶賛でした！
「本気」有難うございます
クラシルでミートソースレシピを見てから弓削シェフのファンになりました。
ヨーロッパ在住で材料が揃いやすいので助かります。これも明日の夕食に決定！
ありがとうございます😆👍
日本に比べるとお手軽に手に入るのでどんどんチャレンジしてください😍
盛り付けが綺麗性格とセンス出ますね✨
素晴らしい！！
ありがとうございます❤️
完璧 という言葉を口にしていくのことが大事なんですね。勉強なります！
盛りかた勉強になります
私はニンニクもローリエも入れないので、ぜひシェフの作った物を食べてみたい。
クリームパスタかってくらい濃厚そうなのに生クリームがはいってない…チーズと卵のみ…美味しいお出汁を吸ったパスタ…最高やん…
ありがとうございます❗️めちゃくちゃおいしいので是非お試しください❗️
盛り付けうますぎかてw
昔食べたローマ風カルボナーラの味を求めて作っていますが何かが足りなかったんです。
答えはお出汁のような気がしてきました！
ありがとうございます😊
イタリアでもシェフによって全然作り方が違うので、色々と試してみてください😄
素晴らしい。ブラボー‼️
天才！
こないだパルミジャーノだけで作ったらしょっぱすぎる仕上がりになったので動画嬉しいです😭❤️
それはゆで汁の塩分濃度の問題では？
ペコリーノの方が塩分濃いです。熟成期間の短いグラナパダーノを使うのも良いかもしれません。
使っていたのはペコリーノの間違いでした🤭
みなさん親切にありがとうございます😊
また新しい作り方で勉強になりました！
ちなみにゆで汁の塩分はなん%でしょう？
約1.5%です！
色々カルボナーラを作りましたが 味が何というか単調で まあまあ美味しいどまりでしたが、この動画を見てこれだ！と思いました
出汁を作る！試してみます。
本当に仰る通り胡椒の香りをしっかり移したお出汁が濃厚なカルボナーラにキレをうむので大切なポイントです👍
うまかったです！
😆✨
これはうまそう！！！
今度の休みやってみます！！
2回目、3回目か分からんけど、観てまうなぁ笑 美味いに決まってるやん‼️
なんじゃこの美味そうなカルボナーラは。
たべたい。
あぁこれは絶対に美味しい…
シェフが盛り付けながら「うわぁぁ」って言ってるのからもパスタへの愛が感じられます笑
よし、先日パンツェッタを作ったので乾燥が終わったらこれを作ろう！
今までで1番うまそ。
美味そう。
いや、美味い。
マジですごい人だ...........
1:15
パルミジャーノ・レジャーノの言い方が気に入りすぎてそこ何回も見る
めっちゃ滑舌悪いですね😭笑
モンブラン食いたくなってきた
素晴らしい！
すごすぎる 食べに行きたい
家では作れないし、そんな材料も無い、だから食べに行くんですけどね
うまそ
深夜に見るもんじゃない笑
動画公開日付が「2020,4,20」にもかかわらず、つい最近までもコメントが絶えない・・・
それほど注目されている証であり、シェフの勢いが伝わる内容だと思います。
全ては裏打ちある技術。素人が真似しようとも、その一線だけは超えることができませんよね・・・。
この動画を見て、真似はしようと思いますが、仕上がりは全くの別物になるのでしょう・・・。
素晴らしい仕事を拝見させていただきました。
けいたさんの作る料理はどこで食えるんです？
ほんと美味しそーー
😍👍
私はこのシェフの人とうまっ！めっちゃ塩梅いいね！とかいいながら料理作って一緒に食べてみたい。絶対楽しい、おこがましいのは承知の上で。
SALONE2007のシェフの動画が見れるだなんて感動です。
テイクアウトのラザニアもテリーヌも最高に美味しかったですが、
はやくコロナが落ち着いて世界一のパスタを食べに行きたいものです。
ありがとうございます‼️
ご来店楽しみにお待ちしております‼️‼️
パンチェッタの仕込みが独特で新鮮です！勉強になりました
今朝テレビで豪快にハンバーグを使ったミートソースパスタを作っているの見ました！朝から美味そうすぎてやばかったです笑
ありがとうございます❗️
朝から飯テロですね💦笑
是非チャレンジしてみてください👍
まじで美味そう死ぬまでに1回でいいからこんなの食べてみたいわ
いや、作れよ。
何も不安になることはない
パンチェッタをベーコンで代用してる編もあるから、クラシルの動画では。
なんかイメージ通りの声してて安心しました
お玉を使う盛り付け方参考にします！！
旨そー‼️
何でも良いから食べさせてください‼️
ゴボウがあるのでスライスしてカリカリに揚げてトッピングして作ってみます！！
あーーーそれ絶対美味しいやつ‼️😋
辿り着いて見させてもらいました！
色々なパスタ教えていただきたいので楽しみにしてます！
旨そう！！
ずっと見てれる😌
きゃっ😍❤️
まってえぐすぎる。
うまそー！！
😆👍️
うわあああああああ うまそうすぎる
おたまで巻いて盛り付けるとうまくできるんですね
すぐ実践します
絶対に夜中に見たらダメなやつや〜
作りたい〜
サムネ佐藤二郎かとおもたw
カルボナーラめっちゃ参考にします！
うまそ〜
すごい！
ありがとうございます
ばりうまそう食べたい
ガチマジで作った本物のパスタ！！美味しんぼでも不使用の生クリームの卵黄使った卵が凄い！！
美味しそう～！味を合わせた後にパスタ湯を足してくとしょっぱくなっちゃう気がするんだけど大丈夫なのかな
もちろん塩分には気を付けてパスタ湯又はお湯を使い分けて下さいね！
パルミジャーノとペコリーノロマーノとグラナパダーノ買ったので、毎日食べます
無敵の布陣ですね😆👍
パスタ盛り付けるピンセットどこで購入されましたか
欲しいです